ARROZ A PROVENÇAL

INGREDIENTES:

Arroz
Camarão limpo (500g) ( de acordo com o seu bolso $$)  vide vídeo
1 Tablete de manteiga
Salsinha a gosto.
3 a 4 dentes de alho grande.
PREPARO;

Faça o arroz branco normalmente e na quantidade que deseja, reserve.
Em uma frigideira grande dissolva cerca de 80% da manteiga, coloque o alho picado, mas NÃO deixe doura-lo, é só para aromatizar a manteiga,é rápido, tão logo penere esse mesmo alho da manteiga voltando só a manteiga para a frigideira acrescente os 20% restante  mais os camarões o sal a gosto e a salsinha virando-os de modo que as duas faces fiquem seladas, não demora!
Adicione o arroz dentro da frigideira, mexa e sirva.

CAMARÃO ALHO E ÓLEO.

INGREDIENTES:

500g de camarão. ( de acordo com o seu bolso $$)
Salsinha a gosto
Pimenta do reino
1 dose de conhaque
1 limão
1 cabeça de alho grande picada
Azeite
Sal

PREPARO:

Descongele por completo os camarões de modo que solte o máximo da água e depois os mesmos fiquem bem secos.
Regue os camarões com o suco de um limão, tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto e acrescente um pouco do alho já cortado em lascas.
Em uma frigideira aqueça BEM um pouco de azeite acrescente um pouco de alho e logo coloque os camarões perfilados e não amontoados, um pouco mais de sal, salsinha e o resto do alho e vire-os um a um até que todos estejam selados, por último derrame a dose de conhaque na frigideira e  flambe-os no fogo.


Obs: O camarão não pode ficar muito tempo no limão nem mesmo fritando se não eles ficam duros emborrachados!!

BOLO DE FUBA COM GOIABADA

INGREDIENTES:

3 ovos
1 colher (sopa) fermento em pó
Goiabada (cascão) a gosto em tiras passadas na farinha de trigo
1 xícara de óleo
2  ''  rasas de açucar
1  '' de fubá
1  '' de farinha de trigo
1  ''  de leite
1 pitada de erva doce
1 pitada de sal

PREPARO:

Bater na liquidificador ovos com óleo, açucar, coloque a farinha,fubá, sal, erva doce, leite e bata, depois acrescente o fermento e de uma leve batida.
Colocar na forma de buraco já untada e enfarinhada e acrescente as tiras de goiabada por cima (também passadas na farinha) isso vai fazer com que elas não afundem tanto na massa mole.
Coloque no forno pré aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, depois de pronto, deixar esfriar e desenformar.
Calda ; Coloque a goiabada picadinha junto com um pouco de água, levando ao fogo até dissolve-la, jogue sobre o bolo.

MACARRÃO QUEENSLAND OUT BACK

INGREDIENTES:

10 Ninhos de pasta tipo Talharim ou Fetuccini
1/2 Kg de filé de frango em lascas estilo batata Rufles
1/2 Kg de camarão médio limpos e sem casca.
1/2 Tablete de caldo de galinha.
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de molho de tomate
Suco de um limão
Cebolinha
Azeite
Sal e pimenta calabresa dissecada a gosto

MOLHO ALFREDO:

1/2 Xícara de manteiga temp. ambiente
2 caixas de creme leite fresco (garrafa?)
2 Xícaras de queijo parmesão ralado
Uma pitada de nós moscada.

PREPARO:

Deixe os camarões já descongelados de molho no suco de 1 limão por 30 min, após isso escorra bem a água e tempere com sal e as pimentas do reino, refogue-os em uma panela com azeite, os camarões ficam selados bem rápido, se demorar muito ficam duros, reserve.
Tempere as lascas de frango (sugiro corta-las ainda congelada, é mais fácil para o corte fino) com 1/2 tablete de caldo de galinha, sal, alho amassado, pimenta do reino branca, preta e a calabresa dissecada junto com o molho de tomate e reserve por 30 min.
Passe as lascas em uma panela com um fio de  azeite até ficarem cozidas, sem ficarem fritas demais, se não  o frango fica seco e duro, reserve.
Cozinhe a pasta conforme a embalagem,ao dente, reserve.
Em uma panela derreta a manteiga e acrescente o creme de leite, mexa bem em fogo médio para não ferver, quando estiver um creme encorpado acrescente o queijo parmesão ralado e nós moscada,apague o fogo e mexa com um batedor manual até derreter o queijo,  junte o frango e os camarões e esta pronto para servir por cima da massa, em seguida salpique com muita cebolinha bem fininha.

obs: Pode-se colocar um pouco de manteiga na massa depois de cozida antes de mistura-la ao molho.

SPAGUETT COM BACON E CENOURA.

INGREDIENTES:

500g Spaguett do tipo Bavett nº 13
300g de Bacon
2 Cenouras raladas
3 Tomates grandes cortados em cubinhos
1 Cebola grande
1/2 Tablete de Manteiga
Azeite
Manjericão a gosto.
Queijo ralado

PREPARO:

Enquanto cozinha o macarrão em água e sal, corte os tomates em cubos pequeninos adicione o Manjericão regue com azeite sal e reserve, rale as cenouras, corte o bacon em cubinhos.
Numa frigideira grande (estilo Paella) derreta a Manteiga doure a cebola picada com o Bacon em seguida  adicione a Cenoura ralada, o sal a gosto; Coloque o macarrão já cozido ao dente junto a frigideira mexa um pouco para  misturar, deligue o fogo e adicione em seguida o tomate reservado e sirva de imediato com o queijo.

BISTECCA ALLA FIORENTINA

INGREDIENTES:

 1 bisteca com corte e tamanho específicos.
Sal grosso
Pimenta do reino
Azeite

O CORTE E A CARNE:  Geralmente  cada bisteca deve ser cortada entre 4 a 6 cm de espessura pesando em torno de 1Kg a 1,5Kg, é difícil encontrar o corte como os italianos fazem que incluem em torno do osso T o contra filé (parte maior) o filé mignom (parte menor) e um pouco de alcatra, portanto 3 tipos de carne em uma única peça, já o T- bone contém só as duas primeiras carnes mais igualmente caras $$.

PREPARO:
A maneira como se faz varia um poco, alguns acrescentam ervas, limão, mas o comum consiste em grelhar cada lado da carne em torno de 3 a 5 minutos fazendo o X na carne virando-a em 90º depois coloque-a de pé com o osso para baixo servindo de base por mais 15 a 30 minutos ( Na Itália come-se a carne mal passada mesmo)  Verifique o seu ponto.
Retire da grelha adicione pimenta do reino e sal grosso porém mais fino e deixe descansar por mais 5 minutos pra absorção, perto da grelha  para não esfriar e sirva.

* Veja o vídeo.

* Boa com vinho Tinto Chiant.

PAELLA AO FRUTOS DO MAR

                                         

INGREDIENTES:

( As medidas dos ingredientes variam de acordo com a porção a ser feita)

Pimentões Verdes, Vermelhos e Amarelos
Cebolas
Tomates
Azeite
Camarão Médio limpo, ou grande  (veja oque o seu bolso suporta $$)
Polvo
Mariscos
Lula
Limão
Arroz comum
Açafrão
Pimenta do reino
Sal
Queijo parmesão ralado
Cheiro verde

PREPARO:

Pique os tomates, pimentões e cebolas como se fosse fazer um Vinagrete e regue-os com bastante azeite e reserve  (Sem vinagre)
Descongele os frutos do mar em uma panela  com fogo alto, reserve-os temperando-os com limão sal e pimenta do reino a gosto, alguns camarões você pode descongela-los á parte para tempera-los e doura-los para a decoração, assim como alguns mariscos com casca; Guarde a água em que os frutos foram descongelados para cozinhar o arroz.
Refogue os frutos do mar em alho, cebola e azeite, logo adicione o arroz misture bem e depois adicione o "vinagrete" (SEM VINAGRE) e coloque a água do descongelamento dos frutos do mar aos poucos a medida que for necessário para o cozimento do arroz, adicione o açafrão e verifique o sal
Quando o arroz estiver no ponto coloque-o em um Pirex, adicione o queijo Parmesão  ralado por cima decore com alguns Camarões e Mariscos com casca que você reservou, leve ao forno pré aquecido por 10 a 15 minutos salpique o cheiro verde e sirva.

COSTELA BOVINA NO CELOFANE

                                                                           20 Kg

                                                                       
INGREDIENTES:

1 peça de costela bovina, peso a definir.
Sal grosso
Pasta de alho
Papel Celofane

PREPARO:

Neste tipo de assado oque conta mais é a técnica, a carne deve ser furada ao máximo (ponta de faca) coloque o Celofane com algumas folhas (5 a 6) em uma superfície, coloque a carne e  em seguida passe a pasta de alho e coloque o sal grosso em abundância, sem dó, embrulhe a peça e amarre as laterais como um bombom, de maneira que fique bem vedado.
Ponha a peça na churrasqueira a uma distância da brasa de 40cm com a parte dos ossos voltada para baixo por no mínimo 3hs , o ideal é que quando os ossos começarem a ficar soltos ai você da o tombo pro outro lado permanecendo pelo mesmo tempo, após a retira do Celofane é só dourar um pouquinho.    (Desculpe por não mostrar a peça depois de assada 8hs, não deu tempo de tirar a foto)

CAPELLINI AO FRUTOS DO MAR

                                          A TOCA DO COELHO A TOCA DO COELHO

Sem mais papeis amassados rasurados e engordurados, e agora tudo organizado e registrado com a colaboração de inúmeros amigos fanfarrões e bons vivans apreciadores da boa comida, das festas e é claro das bebidas, cataloguei neste blog algumas receitas que foram feitas entre nós nestes inúmeros eventos. Que de alguma forma o leitor possa tirar proveito, pois nada melhor que estar à mesa com amigos e família confraternizando com um bom prato, boa bebida e boa música, e se tiver uma boa receita é só mandar e se for de consenso estará nesta lista.    (Não engordurar o notebook)


                                                    CAPELLINI AO FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

500g - Capellini nº1  (pacote)
200g - Lula
200g - polvo
200g - Marisco
200g - Camarão descascado Médio
1 lata de tomate pelado
Cebola
Alho
Azeite
Pimenta do reino
Cebolinha
Sal grosso
Limão
Sal
Queijo Parmesão Ralado
Aliche opcional

PREPARO:

Descongele os frutos do mar de modo que todos estejam já sem água alguma, após isso tempere-os com um limão, pimenta do reino e sal a gosto, reserve.
Ponha água á ferver com um pouco de sal grosso na medida de costume, fervendo, adicione o macarrão mexendo por vezes para não grudar, desligue ao dente.
Numa panela estilo frigideira refogue (1 aliche ) alho  e cebola a gosto em azeite, junte os frutos do mar e o tomate pelado  e adicione o Capellini, mexa bem, jogue a cebolinha cortada bem fininha  regado a Parmesão ralado.