BRUSCHETTAS DE PRESUNTO DE PARMA

INGREDIENTES:

1 Pão italiano cortado em rodelas de 2cm.
250g de presunto de parma cortado em tiras
Queijo parmesão ralado
Orégano
Pimenta do reino
Azeite
Molho de alho.
Manjericão.

MOLHO BÁSICO DE TOMATE:

Faça um corte em X no fundo de de 3 tomates grandes maduros, coque-os em uma panela com água fervendo por 1 minuto, tire-os e logo coloque-os em água fria, assim a pele sairá com facilidade, tire também as sementes e corte-os em cubos.
Em uma panela refogue os tomates em cubos no alho e cebola com azeite e os temperos que desejar (salsinha, cebolinha, pimenta do reino, manjericão, sal) ,  mas não deixe os tomates se desfazerem, reserve.

PREPARO:

Em uma frigideira doure os lados do pão fatiado já regados com um pouco de molho de alho , de modo que fique crocante por fora e macio por dentro, em seguida coloque o molho preparado, depois o queijo parmesão e o presunto de parma, salpique o orégano e azeite e leve ao forno pre aquecido só para derreter o queijo.

OBS:  Os queijos e podem variar assim como o incremento de ingredientes (ex; Beringela, etc...) o molho de alho pode ser trocado, esfregando um dente de alho no pão, muito embora os puristas não perdoam nem alho nem manteiga na receita.

STROGONOFF DE SALMÃO

INGREDIENTES:

500g de salmão em cubos temperados com suco de 1 limão, sal e pimenta do reino.
1 lata de champignon
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de manteiga
3 colheres de catchup
1 colher de molho inglês
2 colheres de maionese
1 colher de mostarda

PREPARO;

Se possível tempere o salmão na noite anterior. Derreta a manteiga e doure a cebola por 2 minutos. Acrescente o alho e deixe fritar até dourar. Acrescente o salmão e mexa delicadamente para não despedaçar o peixe, cozinhe por 5 minutos. Acrescentar os cogumelos, o vinho, catchup, mostarda e o molho inglês, tampe a panela e deixe refogar por 5 minutos. Por último adicione maionese e o creme de leite.


Dica de harmonização do prato com vinho: Vinho Branco Seco ou Vinho Branco Frisante.

ARROZ NA PANELA DE PRESSÃO.

INGREDIENTES:

2 xícaras de (chá) de arroz cru
1 cebola picada
2 dentes de alho
4 batatas cortadas em rodelas grossas
2 gomos de linguiça defumada cortadas em rodelas
4 xícaras de (chá) de água fria
1 cubo de caldo carne
1 tomate picado sem sementes
Sal a gosto
Óleo
Queijo ralado
Temperos ( salsinha,orégano a gosto)

PREPARO;

Em uma panela de pressão grande refoque o alho e a cebola no óleo.
Tire do fogo e coloque os ingredientes exatamente nesta ordem:
Forre o fundo com as batatas, depois a linguiça, arroz, temperos o quanto quiser, tomate e esfarele o cubo de caldo de carne e coloque a água, tampe a panela e volte ao fogo, assim que der pressão abaixe a fogo médio e conte 10 minutos, após isso desligue e deixe que a pressão saia por conta sem força-la, isso faz parte do cozimento, depois tire-o e ponha-o em uma tigela polvilhe o queijo ralado e em seguida a salsinha com cebolinha.

Obs: Pode-se trocar a calabresa por carne seca, ou acrescentar pimentões.

ENROLADINHO DE BERINGELA

INGREDIENTES:

CAMARÃO A PROVENÇAL

INGREDIENTES:

16 camarões rosa grandes, limpos e temperados
50 ml de azeite
40g de manteiga
30g de alho picado
10g de salsinha picada
Sal a gosto

PREPARO:

Aqueça o azeite em uma frigideira funda e sele os camarões por 40 segundos de cada lado e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a manteiga e mexa até ela ficar dourada.
Acrescente o alho e a salsinha e corrija o sal.
Regue os camarões com esse molho e sirva-os com arroz branco.

receita; Bistrot de Paris.


Obs; Dos molhos a manteiga, quanto maior o teor de gordura melhor a manteiga, por lei a brasileira deve ter no mínimo 80% de gordura, geralmente a  Aviação é a melhor.

RISOTO DE CALABRESA

INGREDIENTES:

MOQUECA DE CAÇÃO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 kg de postas de cação (media)
1kg de camarão limpo
1 pimentão grande verde
1 pimentão grande vermelho
1 pimentão grande amarelo
1cebola grande em rodelas
2 tomates grandes em pedaços sem cementes
1 vidro médio de leite de cocô
1 vidro médio de azeite de dendê (a gosto)
1 sache de molho de tomate
folhas de louro
tempero baiano
pimenta?
azeitonas pretas?
sal
alho
limão
azeite
coentro

PREPARO:

01- Já bem descongelados tempere o peixe assim como o camarão com limão sal e pimenta do reino (reserve)

02-em uma panela grande com  óleo refoque um pouco da cebola e alho, logo acrescente os pimentões e a cebola cortados em rodelas junto com os tomates colocando um pouco do tempero, mexa e tampe a panela e espere que os ingredientes murchem...

03- Em seguida adicione o leite de cocõ, azeite de dendê e o molho de tomate com as folhas de louro e temperos, mexa e logo coloque as postas de cação e camarões por cima, deixe cozinhar atento ao ponto, quando finalizado adicione o coentro picado.

ROCAMBOLE DE CARNE MOIDA RECHEADO

SALMÃO GRELHADO NA BRASA.

INGREDIENTES:

1 filé ou postas
Sal grosso
Azeite

MOLHO:

1 limão
1 Cabeça de alho bem picado
Azeite
Shoyu
Rondashi

ACOMPANHAMENTO:

1 Pimentão verde
1 Pimentão vermelho
1 Pimentão amarelo
Cebolas a gosto.

PREPARO:

O Filé deve ser clocado primeiramente com a parte do couro voltada para a brasa e a outra temperada com sal grosso e um pouco de azeite, deixe até que o couro torre, em seguida tire todo o couro que irá se soltar facilmente, coloque o sal grosso e o azeite e volte a churrasqueira agora com este lado para cima, doure os dois lados e sirva com o molho por cima.

O molho: Pique uma cabeça de alho em pedacinhos coloque em uma vasilha com o Shoyu o limão, azeite e um pouco de Rondashi.

Obs: Cuidado com o Rondashi que já é salgado!!

ARROZ CARRETEIRO NO DISCO DE ARADO.

INGREDIENTES:

250g de Bacon cortados em cubos sem o couro
250g de Linguiça calabresa
250g de carne seca já dessalgada e cozida
5 dentes de alho picados
2 Cebolas grandes cortadas em lascas
2 Tomates maduros cortados em lascas
3 Pimentas vermelhas sem sementes cortadas em tiras finas
Cheiro verde a gosto
Arroz já cozido e pronto o quanto baste

PREPARO:

Aqueça bem o disco, coloque o bacon frite-o, ele soltará gordura em seguida coloque a linguiça e depois a carne seca, frite-os, e adicione o alho depois as cebolas e os tomates junto com as pimentas, vá mexendo até que vc perceba que estão bem fritos, por último adicione o arroz e mexa bem, salpique o cheiro verde e sirva.