RISOTTO DE FRUTOS DO MAR

FILE DE PINTADO AO MOLHO DE CATUPIRY

INGREDIENTES:

Filés de pintado  (...) - 800g
1 colher de chá de gengibre em pó.
Sal a gosto.
Azeite.

MOLHO;

1 colher de manteiga
1 xícara de leite
2 colheres de maizena.
2 colheres de sopa de caldo de peixe.
100g de catupiry

PREPARO:

Tempere os filés com sal e gengibre e reserve.
Derreta a manteiga em uma panela, adicione a maizena ja dissolvida no leite,mais o caldo, mexa ate ferver, acrescente o catupiry e corrija o sal, mexa e reserve...
Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os filés ate dourar os dois lados, coloque-os em uma travessa, cubra com o molho e leve ao forno pre-aquecido para gratinar por cerca de 7minutos.

MACARRONADA COM FRUTOS DO MAR.

INGREDIENTES:

Pacote de 500g de macarrão  tipo Bavette.
600g de frutos do mar de sua preferência.
1 lata de tomate sem pele (opcional)
2 colheres de azeite.
1 colher de manteiga.
1 cebola
3 dentes de alho.
Pitada de pimenta do reino.
Manjericão a gosto.
Ramo de tomilho fresco.
Cheiro verde a gosto.
Sal a gosto.

PREPARO:

Coloque a água para ferver com o macarrão..., enquanto isso em outra panela, refogue a cebola, alho em uma boa quantidade de azeite, adicione os frutos do mar, sal, a pimenta do reino um pouco de manjericão, tomate e misture bem; Depois de refogados adicione o cheiro verde e deixe descansar.
Depois do macarrão cozido aldente, volte-o ao fogo adicionando os frutos do mar refogados mais a colher de manteiga, misture bem e antes de servir adicione folhas de tomilho ou o manjericão.

COSTELA NA PANELA DE PRESSÃO

INREDIENTES

5 cebolas grandes.
2 a 3 Kg de costela,
1 caldo de carne em cubo
Temperos a gosto.

PREPARO:

Em uma panela de pressão grande, coloque as cebolas cortadas em rodelas grossas forrando o fundo, logo coloque a costela já bem temperada à sua maneira (temperos a seu gosto) acrescente o caldo de carne e coloque para dar pressão, após o início da pressão conte cerca de 1h (varia um pouco) desligue, abra a panela e se ja estiver no ponto (se desmanchando) dê uma virada colocando o lado de cima para baixo para aderir ao caldo e sirva.

Obs; A cebola ira queimar, por isso seja generoso, é a proteção da carne.

BRUSCHETTAS DE PRESUNTO DE PARMA

INGREDIENTES:

1 Pão italiano cortado em rodelas de 2cm.
250g de presunto de parma cortado em tiras
Queijo parmesão ralado
Orégano
Pimenta do reino
Azeite
Molho de alho.
Manjericão.

MOLHO BÁSICO DE TOMATE:

Faça um corte em X no fundo de de 3 tomates grandes maduros, coque-os em uma panela com água fervendo por 1 minuto, tire-os e logo coloque-os em água fria, assim a pele sairá com facilidade, tire também as sementes e corte-os em cubos.
Em uma panela refogue os tomates em cubos no alho e cebola com azeite e os temperos que desejar (salsinha, cebolinha, pimenta do reino, manjericão, sal) ,  mas não deixe os tomates se desfazerem, reserve.

PREPARO:

Em uma frigideira doure os lados do pão fatiado já regados com um pouco de molho de alho , de modo que fique crocante por fora e macio por dentro, em seguida coloque o molho preparado, depois o queijo parmesão e o presunto de parma, salpique o orégano e azeite e leve ao forno pre aquecido só para derreter o queijo.

OBS:  Os queijos e podem variar assim como o incremento de ingredientes (ex; Beringela, etc...) o molho de alho pode ser trocado, esfregando um dente de alho no pão, muito embora os puristas não perdoam nem alho nem manteiga na receita.

STROGONOFF DE SALMÃO

INGREDIENTES:

500g de salmão em cubos temperados com suco de 1 limão, sal e pimenta do reino.
1 lata de champignon
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de manteiga
3 colheres de catchup
1 colher de molho inglês
2 colheres de maionese
1 colher de mostarda

PREPARO;

Se possível tempere o salmão na noite anterior. Derreta a manteiga e doure a cebola por 2 minutos. Acrescente o alho e deixe fritar até dourar. Acrescente o salmão e mexa delicadamente para não despedaçar o peixe, cozinhe por 5 minutos. Acrescentar os cogumelos, o vinho, catchup, mostarda e o molho inglês, tampe a panela e deixe refogar por 5 minutos. Por último adicione maionese e o creme de leite.


Dica de harmonização do prato com vinho: Vinho Branco Seco ou Vinho Branco Frisante.

ARROZ NA PANELA DE PRESSÃO.

INGREDIENTES:

2 xícaras de (chá) de arroz cru
1 cebola picada
2 dentes de alho
4 batatas cortadas em rodelas grossas
2 gomos de linguiça defumada cortadas em rodelas
4 xícaras de (chá) de água fria
1 cubo de caldo carne
1 tomate picado sem sementes
Sal a gosto
Óleo
Queijo ralado
Temperos ( salsinha,orégano a gosto)

PREPARO;

Em uma panela de pressão grande refoque o alho e a cebola no óleo.
Tire do fogo e coloque os ingredientes exatamente nesta ordem:
Forre o fundo com as batatas, depois a linguiça, arroz, temperos o quanto quiser, tomate e esfarele o cubo de caldo de carne e coloque a água, tampe a panela e volte ao fogo, assim que der pressão abaixe a fogo médio e conte 10 minutos, após isso desligue e deixe que a pressão saia por conta sem força-la, isso faz parte do cozimento, depois tire-o e ponha-o em uma tigela polvilhe o queijo ralado e em seguida a salsinha com cebolinha.

Obs: Pode-se trocar a calabresa por carne seca, ou acrescentar pimentões.

ENROLADINHO DE BERINGELA

INGREDIENTES:

CAMARÃO A PROVENÇAL

INGREDIENTES:

16 camarões rosa grandes, limpos e temperados
50 ml de azeite
40g de manteiga
30g de alho picado
10g de salsinha picada
Sal a gosto

PREPARO:

Aqueça o azeite em uma frigideira funda e sele os camarões por 40 segundos de cada lado e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a manteiga e mexa até ela ficar dourada.
Acrescente o alho e a salsinha e corrija o sal.
Regue os camarões com esse molho e sirva-os com arroz branco.

receita; Bistrot de Paris.


Obs; Dos molhos a manteiga, quanto maior o teor de gordura melhor a manteiga, por lei a brasileira deve ter no mínimo 80% de gordura, geralmente a  Aviação é a melhor.

RISOTO DE CALABRESA

INGREDIENTES:

MOQUECA DE CAÇÃO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 kg de postas de cação (media)
1kg de camarão limpo
1 pimentão grande verde
1 pimentão grande vermelho
1 pimentão grande amarelo
1cebola grande em rodelas
2 tomates grandes em pedaços sem cementes
1 vidro médio de leite de cocô
1 vidro médio de azeite de dendê (a gosto)
1 sache de molho de tomate
folhas de louro
tempero baiano
pimenta?
azeitonas pretas?
sal
alho
limão
azeite
coentro

PREPARO:

01- Já bem descongelados tempere o peixe assim como o camarão com limão sal e pimenta do reino (reserve)

02-em uma panela grande com  óleo refoque um pouco da cebola e alho, logo acrescente os pimentões e a cebola cortados em rodelas junto com os tomates colocando um pouco do tempero, mexa e tampe a panela e espere que os ingredientes murchem...

03- Em seguida adicione o leite de cocõ, azeite de dendê e o molho de tomate com as folhas de louro e temperos, mexa e logo coloque as postas de cação e camarões por cima, deixe cozinhar atento ao ponto, quando finalizado adicione o coentro picado.

ROCAMBOLE DE CARNE MOIDA RECHEADO

SALMÃO GRELHADO NA BRASA.

INGREDIENTES:

1 filé ou postas
Sal grosso
Azeite

MOLHO:

1 limão
1 Cabeça de alho bem picado
Azeite
Shoyu
Rondashi

ACOMPANHAMENTO:

1 Pimentão verde
1 Pimentão vermelho
1 Pimentão amarelo
Cebolas a gosto.

PREPARO:

O Filé deve ser clocado primeiramente com a parte do couro voltada para a brasa e a outra temperada com sal grosso e um pouco de azeite, deixe até que o couro torre, em seguida tire todo o couro que irá se soltar facilmente, coloque o sal grosso e o azeite e volte a churrasqueira agora com este lado para cima, doure os dois lados e sirva com o molho por cima.

O molho: Pique uma cabeça de alho em pedacinhos coloque em uma vasilha com o Shoyu o limão, azeite e um pouco de Rondashi.

Obs: Cuidado com o Rondashi que já é salgado!!

ARROZ CARRETEIRO NO DISCO DE ARADO.

INGREDIENTES:

250g de Bacon cortados em cubos sem o couro
250g de Linguiça calabresa
250g de carne seca já dessalgada e cozida
5 dentes de alho picados
2 Cebolas grandes cortadas em lascas
2 Tomates maduros cortados em lascas
3 Pimentas vermelhas sem sementes cortadas em tiras finas
Cheiro verde a gosto
Arroz já cozido e pronto o quanto baste

PREPARO:

Aqueça bem o disco, coloque o bacon frite-o, ele soltará gordura em seguida coloque a linguiça e depois a carne seca, frite-os, e adicione o alho depois as cebolas e os tomates junto com as pimentas, vá mexendo até que vc perceba que estão bem fritos, por último adicione o arroz e mexa bem, salpique o cheiro verde e sirva.

ARROZ A PROVENÇAL

INGREDIENTES:

Arroz
Camarão limpo (500g) ( de acordo com o seu bolso $$)  vide vídeo
1 Tablete de manteiga
Salsinha a gosto.
3 a 4 dentes de alho grande.
PREPARO;

Faça o arroz branco normalmente e na quantidade que deseja, reserve.
Em uma frigideira grande dissolva cerca de 80% da manteiga, coloque o alho picado, mas NÃO deixe doura-lo, é só para aromatizar a manteiga,é rápido, tão logo penere esse mesmo alho da manteiga voltando só a manteiga para a frigideira acrescente os 20% restante  mais os camarões o sal a gosto e a salsinha virando-os de modo que as duas faces fiquem seladas, não demora!
Adicione o arroz dentro da frigideira, mexa e sirva.

CAMARÃO ALHO E ÓLEO.

INGREDIENTES:

500g de camarão. ( de acordo com o seu bolso $$)
Salsinha a gosto
Pimenta do reino
1 dose de conhaque
1 limão
1 cabeça de alho grande picada
Azeite
Sal

PREPARO:

Descongele por completo os camarões de modo que solte o máximo da água e depois os mesmos fiquem bem secos.
Regue os camarões com o suco de um limão, tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto e acrescente um pouco do alho já cortado em lascas.
Em uma frigideira aqueça BEM um pouco de azeite acrescente um pouco de alho e logo coloque os camarões perfilados e não amontoados, um pouco mais de sal, salsinha e o resto do alho e vire-os um a um até que todos estejam selados, por último derrame a dose de conhaque na frigideira e  flambe-os no fogo.


Obs: O camarão não pode ficar muito tempo no limão nem mesmo fritando se não eles ficam duros emborrachados!!

BOLO DE FUBA COM GOIABADA

INGREDIENTES:

3 ovos
1 colher (sopa) fermento em pó
Goiabada (cascão) a gosto em tiras passadas na farinha de trigo
1 xícara de óleo
2  ''  rasas de açucar
1  '' de fubá
1  '' de farinha de trigo
1  ''  de leite
1 pitada de erva doce
1 pitada de sal

PREPARO:

Bater na liquidificador ovos com óleo, açucar, coloque a farinha,fubá, sal, erva doce, leite e bata, depois acrescente o fermento e de uma leve batida.
Colocar na forma de buraco já untada e enfarinhada e acrescente as tiras de goiabada por cima (também passadas na farinha) isso vai fazer com que elas não afundem tanto na massa mole.
Coloque no forno pré aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, depois de pronto, deixar esfriar e desenformar.
Calda ; Coloque a goiabada picadinha junto com um pouco de água, levando ao fogo até dissolve-la, jogue sobre o bolo.

MACARRÃO QUEENSLAND OUT BACK

INGREDIENTES:

10 Ninhos de pasta tipo Talharim ou Fetuccini
1/2 Kg de filé de frango em lascas estilo batata Rufles
1/2 Kg de camarão médio limpos e sem casca.
1/2 Tablete de caldo de galinha.
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de molho de tomate
Suco de um limão
Cebolinha
Azeite
Sal e pimenta calabresa dissecada a gosto

MOLHO ALFREDO:

1/2 Xícara de manteiga temp. ambiente
2 caixas de creme leite fresco (garrafa?)
2 Xícaras de queijo parmesão ralado
Uma pitada de nós moscada.

PREPARO:

Deixe os camarões já descongelados de molho no suco de 1 limão por 30 min, após isso escorra bem a água e tempere com sal e as pimentas do reino, refogue-os em uma panela com azeite, os camarões ficam selados bem rápido, se demorar muito ficam duros, reserve.
Tempere as lascas de frango (sugiro corta-las ainda congelada, é mais fácil para o corte fino) com 1/2 tablete de caldo de galinha, sal, alho amassado, pimenta do reino branca, preta e a calabresa dissecada junto com o molho de tomate e reserve por 30 min.
Passe as lascas em uma panela com um fio de  azeite até ficarem cozidas, sem ficarem fritas demais, se não  o frango fica seco e duro, reserve.
Cozinhe a pasta conforme a embalagem,ao dente, reserve.
Em uma panela derreta a manteiga e acrescente o creme de leite, mexa bem em fogo médio para não ferver, quando estiver um creme encorpado acrescente o queijo parmesão ralado e nós moscada,apague o fogo e mexa com um batedor manual até derreter o queijo,  junte o frango e os camarões e esta pronto para servir por cima da massa, em seguida salpique com muita cebolinha bem fininha.

obs: Pode-se colocar um pouco de manteiga na massa depois de cozida antes de mistura-la ao molho.

SPAGUETT COM BACON E CENOURA.

INGREDIENTES:

500g Spaguett do tipo Bavett nº 13
300g de Bacon
2 Cenouras raladas
3 Tomates grandes cortados em cubinhos
1 Cebola grande
1/2 Tablete de Manteiga
Azeite
Manjericão a gosto.
Queijo ralado

PREPARO:

Enquanto cozinha o macarrão em água e sal, corte os tomates em cubos pequeninos adicione o Manjericão regue com azeite sal e reserve, rale as cenouras, corte o bacon em cubinhos.
Numa frigideira grande (estilo Paella) derreta a Manteiga doure a cebola picada com o Bacon em seguida  adicione a Cenoura ralada, o sal a gosto; Coloque o macarrão já cozido ao dente junto a frigideira mexa um pouco para  misturar, deligue o fogo e adicione em seguida o tomate reservado e sirva de imediato com o queijo.

BISTECCA ALLA FIORENTINA

INGREDIENTES:

 1 bisteca com corte e tamanho específicos.
Sal grosso
Pimenta do reino
Azeite

O CORTE E A CARNE:  Geralmente  cada bisteca deve ser cortada entre 4 a 6 cm de espessura pesando em torno de 1Kg a 1,5Kg, é difícil encontrar o corte como os italianos fazem que incluem em torno do osso T o contra filé (parte maior) o filé mignom (parte menor) e um pouco de alcatra, portanto 3 tipos de carne em uma única peça, já o T- bone contém só as duas primeiras carnes mais igualmente caras $$.

PREPARO:
A maneira como se faz varia um poco, alguns acrescentam ervas, limão, mas o comum consiste em grelhar cada lado da carne em torno de 3 a 5 minutos fazendo o X na carne virando-a em 90º depois coloque-a de pé com o osso para baixo servindo de base por mais 15 a 30 minutos ( Na Itália come-se a carne mal passada mesmo)  Verifique o seu ponto.
Retire da grelha adicione pimenta do reino e sal grosso porém mais fino e deixe descansar por mais 5 minutos pra absorção, perto da grelha  para não esfriar e sirva.

* Veja o vídeo.

* Boa com vinho Tinto Chiant.

PAELLA AO FRUTOS DO MAR

                                         

INGREDIENTES:

( As medidas dos ingredientes variam de acordo com a porção a ser feita)

Pimentões Verdes, Vermelhos e Amarelos
Cebolas
Tomates
Azeite
Camarão Médio limpo, ou grande  (veja oque o seu bolso suporta $$)
Polvo
Mariscos
Lula
Limão
Arroz comum
Açafrão
Pimenta do reino
Sal
Queijo parmesão ralado
Cheiro verde

PREPARO:

Pique os tomates, pimentões e cebolas como se fosse fazer um Vinagrete e regue-os com bastante azeite e reserve  (Sem vinagre)
Descongele os frutos do mar em uma panela  com fogo alto, reserve-os temperando-os com limão sal e pimenta do reino a gosto, alguns camarões você pode descongela-los á parte para tempera-los e doura-los para a decoração, assim como alguns mariscos com casca; Guarde a água em que os frutos foram descongelados para cozinhar o arroz.
Refogue os frutos do mar em alho, cebola e azeite, logo adicione o arroz misture bem e depois adicione o "vinagrete" (SEM VINAGRE) e coloque a água do descongelamento dos frutos do mar aos poucos a medida que for necessário para o cozimento do arroz, adicione o açafrão e verifique o sal
Quando o arroz estiver no ponto coloque-o em um Pirex, adicione o queijo Parmesão  ralado por cima decore com alguns Camarões e Mariscos com casca que você reservou, leve ao forno pré aquecido por 10 a 15 minutos salpique o cheiro verde e sirva.

COSTELA BOVINA NO CELOFANE

                                                                           20 Kg

                                                                       
INGREDIENTES:

1 peça de costela bovina, peso a definir.
Sal grosso
Pasta de alho
Papel Celofane

PREPARO:

Neste tipo de assado oque conta mais é a técnica, a carne deve ser furada ao máximo (ponta de faca) coloque o Celofane com algumas folhas (5 a 6) em uma superfície, coloque a carne e  em seguida passe a pasta de alho e coloque o sal grosso em abundância, sem dó, embrulhe a peça e amarre as laterais como um bombom, de maneira que fique bem vedado.
Ponha a peça na churrasqueira a uma distância da brasa de 40cm com a parte dos ossos voltada para baixo por no mínimo 3hs , o ideal é que quando os ossos começarem a ficar soltos ai você da o tombo pro outro lado permanecendo pelo mesmo tempo, após a retira do Celofane é só dourar um pouquinho.    (Desculpe por não mostrar a peça depois de assada 8hs, não deu tempo de tirar a foto)

CAPELLINI AO FRUTOS DO MAR

                                          A TOCA DO COELHO A TOCA DO COELHO

Sem mais papeis amassados rasurados e engordurados, e agora tudo organizado e registrado com a colaboração de inúmeros amigos fanfarrões e bons vivans apreciadores da boa comida, das festas e é claro das bebidas, cataloguei neste blog algumas receitas que foram feitas entre nós nestes inúmeros eventos. Que de alguma forma o leitor possa tirar proveito, pois nada melhor que estar à mesa com amigos e família confraternizando com um bom prato, boa bebida e boa música, e se tiver uma boa receita é só mandar e se for de consenso estará nesta lista.    (Não engordurar o notebook)


                                                    CAPELLINI AO FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

500g - Capellini nº1  (pacote)
200g - Lula
200g - polvo
200g - Marisco
200g - Camarão descascado Médio
1 lata de tomate pelado
Cebola
Alho
Azeite
Pimenta do reino
Cebolinha
Sal grosso
Limão
Sal
Queijo Parmesão Ralado
Aliche opcional

PREPARO:

Descongele os frutos do mar de modo que todos estejam já sem água alguma, após isso tempere-os com um limão, pimenta do reino e sal a gosto, reserve.
Ponha água á ferver com um pouco de sal grosso na medida de costume, fervendo, adicione o macarrão mexendo por vezes para não grudar, desligue ao dente.
Numa panela estilo frigideira refogue (1 aliche ) alho  e cebola a gosto em azeite, junte os frutos do mar e o tomate pelado  e adicione o Capellini, mexa bem, jogue a cebolinha cortada bem fininha  regado a Parmesão ralado.